Няма нищо по -скоро като пълното удовлетворение от издърпването на напълно изпечен хляб от фурната ви, домът ви, пълен с вкусни мирише на пресен хляб. Точно ето два трика за приготвяне на хляб в къщата плюс нашата рецепта за хляб, която използвам през цялото време.
Едно от нещата, които много ми липсват, когато пътуваме, е готвене. Както и по ирония на съдбата около един ден да бъда къща отново, всичко, за което мога да повярвам, е да избягвам кухненската зона, както и да се скитат в ресторанта с пътни пътища на Сиена или натоварените пазари на Кота Кинабалу.
Но едно нещо, което никога не става уморително, е да се направи пресен хляб.
Може би това са фантастичните аромати на печене на хляб, вероятно е гледането на тестото да расте в доказателството. Или евентуално това е натоварването на омесването, където можете да разгърнете разочарованията си.
Но каквато и да е мотивацията ви, ето точно как да приготвите хляб у дома:
Как да си приготвим хляб у дома
Ето какво „Месите“ – съжалявам
– 350мл топла вода
– 2tsp суха мая
– 2tsp захар
– 2tsp сол
– Около 500 г силно/хляб брашно
– Всякакъв вид семена или зърнени храни, които искате да добавите (дори използвам TBSP бази за кафе!) Около около ½ чаша
Добавям всички видове семена, както и зърнените зърна към рецептата си за хляб – дори кафене!
Ето какво “тесто” – не, това не работи наистина
1. Разтворете 1 ч. Л. Захар в топлата вода, след което добавете маята, както и оставете до пениста.
2. Интегрирайте сол, около 400 г от брашното, както и останалата част от захарта в огромна купа.
3. Когато се приготвя сместа от дрожди – отнема около пет минути – добавете го към сместа от брашно, както и интегрирайте, докато в купата няма видимо сухо брашно. Сега трябва да имате доста мокра смес.
4. Ето техниката номер едно: Autolyse.
Това е процесът, който позволява течността да се накисне в брашното, както и „хидратира“ сухата смес. След като смесите брашното, както и течността заедно, оставете го покрито в купата за около 20-30 минути.
Ето широко проучване за това как точно работи, както и няколко теста.
Вашата рецепта за хляб трябва да включва автолог.
5. Добавете семената, както и зърната отгоре на тестото си, както и ги натиснете малко, след което намалете тестото върху добре потопена повърхност. Бавно добавете престоя 100G, когато започнете да месите. Ако имате устройство с кука за тесто, късметлия ви! Интегрирайте колкото се може повече от оставащото брашно, но не бъдете роб на измерванията. Ако тестото започне да се чувства сухо, не добавяйте никакъв вид много повече брашно. Омесете за около 10-15 минути.
Добавете семената си, както и зърнените зърна към рецептата за хляб след Autolyse
6. Ето техниката номер две: стареене на тестото си.
Поставете тестото в леко смазана купа, покрийте с пластмаса, както и го поставете в хладилника за около 24 часа. Той все още ще се увеличава, както и да се докаже, просто много по -бавно. Глутенът ще придобие много повече структура, както и маята също ще се ферментира леко, осигурявайки тестото малко кисело качество. На програмата Това не е точно как се прави кисела течност, но можете да получите някои поразителни прилики в резултата, без всички усилия да произведете стартер.
7. Извадете купата от хладилника, както и изчакайте, докато се върне към температурата на пространството. Ако тестото не се е повишило много, оставете купата на топло място нагоре, докато не видите много повече растеж.
Стареенето на тестото за хляб произвежда напълно различни ароматични профили, както и текстури
8. Омесете леко върху набрашнена повърхност, след което оформете тестото си или го поставете в калай за хляб, както и го оставете под „палатка“, за да се покаже отново за около 45 минути.
9. Печете при 220 ° C за около 25 минути – глазура с мляко, ако искате – както и дайте възможност за страхотно, преди да го хакнете, както и да го покриете в масло!
Разбирам, че тази рецепта изглежда като голяма работа, но ако вече разгледате как точно да направите хляб, предполагам, че сте оставили настрана отдавна. Тези допълнителни две стъпки – автолиза, както и процеса на стареене – правят значителна разлика в хляба.
Ако искате да приготвите хляба след няколко часа, просто избягвайте тези стъпки, както и все пак ще бъдете поверени на отличен хляб. Въпреки това си струва да им осигурите – особено автолиза.
Търсите още един метод за използване на вашата рецепта за хляб, различна от хлябове? Трябва да опитате моята изключителна сирена макадамия, както и свитъци от Vegemite. Те са невероятни.
И ако искате още една отлична техника, която да вземете в кухнята си, проверете моето оръжие за трикове за осигуряване на вашите сосове на базата на домати тук мега усилване на аромата тук.
Имате ли някакъв вид техники за трикове към рецепти? Чували ли сте за Autolyse преди? Говорете с нас в коментарите!